FLORA INTESTINAL Y SALUD EMOCIONAL
Os resumo parte de la conferencia:
“Los descubrimientos de los últimos años con
referencia a la actividad de los intestinos es apasionante: en ellos se produce
2/3 de la actividad del sistema defensa-inmunitario, se fabrican más de 20
tipos de hormonas, contiene un complejo sistema nervioso-neuronal, con más de
200 millones de neuronas que se comunican de forma muy estrecha con el sistema
nervioso central, posee además un complejo sistema linfático, sanguíneo…y
una microbiota esencial para la vida, sin ella, literalmente, nos morimos. Tenemos
100 billones de bacterias en el intestino (sobre todo en el intestino grueso).
Se han encontrado más de 1000 tipos diferentes de bacterias. Las más
conocidas-estudiadas son lactobacilos y bifidobacterias, ya que de momento son
las que resisten, sin morirse, fuera de nosotros. La mitad de los tipos de
bacterias que poseemos mueren fuera de nuestro cuerpo, no resisten las duras
condiciones exteriores, son extremadamente sensibles al oxígeno. De hecho, si tienes problemas de sobrepeso, malnutrición, depresión o
problemas intestinales es muy probable que tus bacterias intestinales también
estén en problemas. Tus bacterias son capaces de alterar tu química
corporal, tu metabolismo y tu comportamiento. Influyen en tu estado de ánimo a
través de la serotonina, produciendo felicidad, o por el contrario pueden
producir malestar o dolor. Así que, por supuesto, las emociones influyen en tu
sistema digestivo.
ALIMENTOS PREBIÓTICOS:
Remolacha, alcachofas, espárragos, legumbres, patatas,
ajo, puerros, cebolla y avena.
ALIMENTOS PROBIÓTICOS:
Yogur, kéfir, kombucha, tofu, tempeh, kimchi, jengibre
y col fermentada.
RECETA ORIGINAL PARA ELABORAR COL FERMENTADA
La col fermentada o chucrut es una
preparación muy presente en la gastronomía de países como Alemania, Suiza,
Polonia y Rusia. Su sabor es ácido y tiene una textura húmeda y con forma de
hilos. Surge de la fermentación de la col blanca.
El chucrut o col fermentada es beneficioso tanto para
el sistema digestivo como para el inmunitario, ya que el ácido láctico
producido por las bacterias que contiene favorece el crecimiento de las
bacterias del colon, lo cual es positivo tanto para las digestiones como para
el fortalecimiento de las defensas del organismo. Además, el proceso de
fermentación no altera el contenido de la col en vitamina C, por lo que la col
fermentada sigue siendo una fuente importante de esta vitamina.
Asimismo, se trata de un alimento que no aporta muchas
calorías (80 kJ/100 g), por lo que puede incluirse en dietas hipocalóricas, y,
en cuanto a los efectos sobre el organismo, su contenido en dextrano le da
una acción laxante, por lo que puede ser indicado en casos de
estreñimiento.
En lo que respecta al proceso de fermentación, si se
realiza artesanalmente, los beneficios nutricionales son mayores, pues
se evitan los aditivos y la pasteurización de la col fermentada comercializada.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
- 2 kilos de col cortada en trozos muy pequeños
- ¼ de kilo de zanahorias ralladas
- 1 cebolla mediana cortada en ruedas
- 4 dientes de ajo cortados en trozos muy pequeños
- 1 cucharada sopera de comino en polvo
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en un
recipiente de cristal o de barro opacos; presionarlos bien.
Mantener el recipiente en un lugar oscuro y cálido
durante cuatro días. Luego sacar los ingredientes y escurrirlos.
